Memuat...
Keluarkan daging babi dari kulkas 15–20 menit sebelum memasak, lalu keringkan dengan tisu dapur.
Bumbui kedua sisi potongan daging dengan garam kasar atau garam laut serta lada hitam yang baru digiling.
Panaskan wajan berbahan tebal di atas api besar hingga berasap, lalu tuang 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin. Jika suka, gosok permukaan wajan dengan siung bawang putih yang sudah dikupas sebelum menambahkan minyak agar rasanya lebih kaya.
Masukkan potongan daging ke wajan panas, masak 3–4 menit per sisi hingga permukaannya kecokelatan dan bagian dalamnya mencapai suhu sekitar 63 °C.
Angkat daging, lalu diamkan di atas talenan, tutup longgar dengan aluminium foil selama 5 menit.
Iris daging setebal 1 cm, taburi sedikit garam laut tambahan jika suka, lalu sajikan dengan pelengkap sesuai selera.