Memuat...
Iris setiap dada ayam secara horizontal menjadi dua fillet, sehingga total ada empat potong.
Dalam wadah dangkal, campur tepung terigu serbaguna, maizena, paprika bubuk, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, bubuk cabai (opsional), garam, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
Di wadah datar lain, kocok telur dan susu utuh hingga tercampur.
Baluri setiap fillet ayam ke dalam campuran tepung, celupkan ke dalam kocokan telur, lalu baluri lagi dengan campuran tepung. Sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan tebal atau panci besi dengan api sedang-tinggi hingga suhu sekitar 175°C (minyak sudah panas dan siap untuk menggoreng).
Goreng dua fillet ayam sekaligus selama 5–7 menit per sisi hingga berwarna keemasan dan matang sempurna (suhu dalamnya sekitar 74°C). Tiriskan di atas rak kawat. Ulangi dengan sisa fillet.
Kupas kentang, potong-potong sekitar 2,5 cm. Masukkan ke panci, tuang air dingin hingga kentang terendam, beri sejumput garam, lalu didihkan. Masak 15–20 menit hingga kentang empuk saat ditusuk garpu, kemudian tiriskan.
Kembalikan kentang ke dalam panci, tambahkan mentega tawar dan susu utuh, lalu haluskan hingga lembut. Bumbui dengan garam dan merica bubuk, aduk rata.
Di panci kecil, lelehkan mentega tawar dengan api sedang. Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu masak 1–2 menit hingga adonan sedikit mengental dan berwarna keemasan muda.
Tuang kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, lalu masak dengan api kecil selama 5–7 menit hingga saus mengental. Bumbui dengan garam dan merica bubuk.
Jika suka, panggang sebentar roti burger hingga permukaannya agak kecokelatan. Letakkan satu fillet ayam goreng di tiap roti bagian bawah.
Sendokkan kentang tumbuk di atas setiap fillet, lalu siram saus di atasnya. Tutup dengan roti bagian atas, lalu sajikan segera selagi hangat.