Ricotta Salata

Tuangkan susu utuh ke dalam panci besar dan panaskan perlahan di atas api sedang, aduk sesekali agar tidak gosong.

Setelah susu mencapai sekitar 85°C, tambahkan cuka putih dan aduk perlahan. Gumpalan susu akan mulai terbentuk.

Angkat panci dari api dan biarkan selama 10 menit agar gumpalan susu benar-benar terpisah dari cairan whey.

Lapisi saringan dengan kain keju dan dengan hati-hati tuangkan gumpalan susu ke dalamnya, biarkan cairan whey mengalir keluar.

Kumpulkan kain keju di sekitar gumpalan susu dan tekan perlahan untuk menghilangkan cairan berlebih.

Taburkan garam secara merata di atas gumpalan susu dan aduk perlahan.

Bentuk gumpalan susu menjadi cakram, bungkus rapat dengan kain keju, dan letakkan pemberat di atasnya untuk ditekan selama beberapa jam atau semalaman di dalam lemari es.

Setelah ditekan, buka bungkus keju dan dinginkan di lemari es selama 1-2 hari sebelum disajikan.