Pasta alla Norma

Potong terong menjadi dadu dan taburi dengan garam. Diamkan selama 20 menit untuk menghilangkan rasa pahit, lalu keringkan dengan tisu dapur.

Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar. Tambahkan terong dan goreng hingga berwarna keemasan dan lembut.

Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama satu menit.

Tuang tomat kalengan potong dadu ke dalam wajan, beri garam dan merica, lalu masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit.

Sementara itu, masak pasta rigatoni dalam air asin yang banyak hingga al dente.

Tiriskan pasta dan campurkan dengan saus terong dan tomat. Aduk rata.

Sajikan pasta dengan taburan ricotta asin parut dan daun kemangi segar yang melimpah.