Memuat...
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan dasar tebal di atas api sedang-tinggi hingga minyak berkilau.
Tambahkan sosis Italia, hancurkan sosis dengan sendok, lalu masak sekitar 5–7 menit hingga kecokelatan dan matang. Angkat sosis dengan sendok berlubang, sisihkan, biarkan lemaknya tetap di panci.
Turunkan apinya menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay cincang, masak sambil sesekali diaduk hingga lunak dan transparan, sekitar 5–8 menit.
Masukkan bawang putih cincang dan serpihan cabai kering, tumis sekitar 1 menit hingga harum.
Tambahkan pasta tomat, aduk terus sekitar 1 menit sampai pasta tomat matang dan harum.
Tuang tomat cincang kalengan, oregano kering, dan kaldu ayam. Aduk rata, lalu biarkan mendidih perlahan di atas api sedang.
Masukkan kembali sosis yang sudah dimasak, aduk rata. Kecilkan apinya, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 30 menit (hingga 60 menit untuk rasa lebih kaya).
Sambil ragu mendidih, didihkan air dalam panci besar yang sudah diberi garam. Masak pappardelle hingga al dente, sekitar 8–10 menit.
Sisihkan sekitar 120 ml air rebusan pasta, lalu tiriskan pappardelle dan masukkan ke dalam ragu. Aduk hingga rata, tambahkan sedikit air rebusan jika saus terlalu kental.
Sajikan segera, taburi daun basil segar dan keju Parmesan parut.