Memuat...
Kupas 700 g kentang (pilih yang banyak mengandung pati) dan potong dadu sekitar 2 cm agar ukurannya seragam.
Masukkan kentang ke dalam panci besar, tuang air dingin hingga kentang terendam, tambahkan sejumput garam, lalu didihkan.
Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan kentang merebus pelan selama 5–7 menit hingga empuk tetapi tidak hancur.
Angkat kentang, tiriskan di atas saringan, lalu diamkan beberapa menit hingga uapnya hilang dan permukaannya agak kering; kocok perlahan saringan agar sisi kentang menjadi lebih kasar.
Panaskan wajan tebal atau wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi, lalu masukkan 50 g mentega tawar dan 2 sdm minyak sayur.
Setelah mentega meleleh dan berbuih, tata potongan kentang kering dalam satu lapisan (jika perlu, goreng bertahap agar tidak terlalu penuh).
Goreng selama 15–20 menit, balik kentang setiap beberapa menit hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Taburi dengan ½ sdt garam dan ¼ sdt lada hitam bubuk sesuai selera.
Masukkan 2 sdm daun peterseli segar cincang halus, aduk sebentar, lalu sajikan segera.