Memuat...
Kupas kentang, lalu iris memanjang setebal sekitar 3 mm (seukuran batang korek api) dengan pisau tajam atau mandolin.
Masukkan irisan kentang ke dalam mangkuk besar, tuang air dingin hingga terendam, lalu rendam dalam kulkas selama minimal 30 menit.
Tiriskan kentang, susun merata di atas kain bersih atau tisu dapur, lalu tepuk-tepuk hingga benar-benar kering.
Panaskan minyak goreng dalam panci beralas tebal hingga sekitar 150°C (api sedang-rendah). Jika tidak memiliki termometer, tes dengan menjatuhkan satu potong kentang – jika muncul gelembung halus, suhunya sudah tepat. Goreng kentang secara bertahap selama 4–5 menit hingga empuk dan warnanya belum berubah kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Susun kentang hasil goreng pertama di atas rak kawat di atas loyang atau nampan bersih, lalu biarkan dingin selama 15–20 menit.
Panaskan kembali minyak goreng hingga sekitar 190°C (api sedang-tinggi). Goreng ulang kentang yang sudah dingin dalam beberapa batch selama 2–4 menit sambil sesekali diaduk hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Taburi kentang goreng panas dengan garam halus, aduk rata, lalu sajikan selagi hangat dengan saus pelengkap sesuai selera.