Memuat...
Keringkan fillet ikan kakap dengan kertas dapur hingga benar-benar kering.
Bumbui kedua sisi fillet ikan kakap dengan garam laut dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya.
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi hingga benar-benar panas. Tuang minyak zaitun, lalu goyangkan wajan agar minyak merata.
Masukkan fillet dengan hati-hati ke dalam wajan, masak tanpa digerakkan selama 4–5 menit hingga berwarna keemasan dan pinggirannya mulai tidak tembus pandang.
Balik fillet, masak lagi 4–5 menit hingga ikan matang merata (tidak tembus pandang) dan suhu internal di bagian paling tebal mencapai 63 °C jika menggunakan termometer.
Angkat fillet dan letakkan di atas piring hangat. Kecilkan api menjadi sedang.
Tambahkan mentega ke dalam wajan, biarkan meleleh dan mendesis perlahan.
Masukkan bawang putih cincang halus, tumis sekitar 30 detik hingga harum, jangan sampai kecokelatan.
Tuangkan anggur putih kering atau kaldu sayuran, biarkan mendidih perlahan selama 1–2 menit sambil mengikis sisa bagian yang menempel di dasar wajan.
Masukkan air jeruk lemon segar, aduk rata.
Masukkan kembali fillet ikan kakap ke dalam wajan, lalu siram saus mentega lemon dan bawang putih di atasnya.
Taburi dengan daun peterseli cincang, sajikan segera dengan irisan lemon, kentang kecil rebus, serta buncis atau asparagus kukus.