Memuat...
Panaskan oven hingga 150°C.
Tepuk-tepuk iga sapi seberat 1,6 kg hingga kering dengan kertas tisu.
Campur 1 sdt garam, 1 sdt lada hitam bubuk, 1 sdt bubuk bawang putih, 1 sdt bubuk bawang bombai, dan 1 sdt paprika asap. Lumuri bumbu secara merata ke seluruh permukaan iga.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun di panci tahan oven di atas api sedang-tinggi. Saat minyak bergelembung, masukkan iga, panggang 2–3 menit tiap sisi hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Kembalikan iga ke dalam panci, tuang 240 ml kaldu sapi di sekelilingnya. Tutup rapat dengan tutup panci atau aluminium foil. Masukkan panci ke dalam oven, masak selama 2½–3 jam hingga iga benar-benar empuk.
Keluarkan panci dari oven, buang sebagian cairan dan sisakan sekitar 60 ml. Olesi iga dengan 240 ml saus barbeku.
Naikkan suhu oven menjadi 190°C. Panggang tanpa penutup selama 20–30 menit hingga saus menjadi lengket dan berwarna cokelat keemasan.
Biarkan iga istirahat di dalam panci selama 10 menit sebelum disajikan.