Memuat...
Buang membran tipis di bagian belakang iga jika masih ada, lalu tepuk-tepuk dengan tisu dapur hingga kering.
Haluskan bawang putih yang sudah dikupas dengan sedikit garam kasar di ulekan hingga berbentuk pasta (atau cincang sangat halus).
Di mangkuk besar, campur pasta bawang putih dengan paprika manis, oregano kering, minyak zaitun extra virgin, garam kasar, dan lada hitam bubuk. Aduk hingga rata.
Oleskan bumbu ke semua permukaan iga secara merata, lalu marinasi di kulkas minimal 1 jam (idealnya semalaman).
Panaskan oven pada suhu 160°C dengan pengaturan panas atas dan bawah.
Letakkan iga di atas loyang, tuang anggur putih kering ke dasar loyang, lalu tutup rapat dengan aluminium foil.
Panggang selama 1 jam 30 menit.
Lepas aluminium foil, naikkan suhu oven menjadi 200°C, lalu panggang tanpa tutup selama 30–40 menit atau hingga permukaan iga kecokelatan dan renyah (suhu dalam daging mencapai 63°C).
Keluarkan iga dari oven, diamkan 10–15 menit di atas loyang agar sari daging merata, kemudian potong di sela tulang dan sajikan.