Focaccia

Dalam mangkuk besar, campur 500 g tepung terigu protein tinggi dengan 7 g ragi kering instan (atau 20 g ragi segar); tuang 400 ml air hangat (35-40°C) lalu aduk hingga rata dan tak ada gumpalan.

Tutup mangkuk dan diamkan selama 15 menit agar tepung menyerap air.

Tambahkan 10 g garam halus dan 50 ml minyak zaitun extra virgin; uleni adonan di dalam mangkuk dengan cara menarik dan melipat selama 5-7 menit hingga elastis.

Olesi mangkuk bersih dengan minyak zaitun, masukkan adonan dan putar mangkuk agar seluruh permukaan terlapisi minyak; tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1,5-2 jam hingga volumenya dua kali lipat.

Olesi loyang ukuran 30 x 40 cm dengan minyak zaitun; tuang adonan ke loyang tanpa mengempiskannya, ratakan dengan ujung jari, dan buat lekukan-lekukan di seluruh permukaan.

Siram adonan dengan minyak zaitun, tata daun rosemary segar, zaitun hitam tanpa biji, dan tomat ceri; taburi garam kasar, lalu biarkan mengembang lagi selama 30-45 menit hingga permukaannya mengembang.

Panaskan oven pada suhu 220°C (api atas dan bawah), panggang focaccia selama 20-25 menit hingga pinggiran kecokelatan dan renyah.

Setelah matang, keluarkan dari oven, siram sedikit minyak zaitun lagi, lalu diamkan di atas rak pendingin beberapa menit sebelum dipotong dan disajikan.