Memuat...
Keringkan 700 g fillet ikan kakap dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
Siapkan mangkuk dangkal, campur ½ cangkir tepung terigu serbaguna, ½ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh merica bubuk. Aduk rata.
Gulingkan setiap fillet ikan kakap ke dalam campuran tepung hingga permukaannya terlapisi tipis, kemudian kocok perlahan untuk menghilangkan tepung berlebih.
Panaskan wajan anti lengket atau wajan tebal dengan api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan 2 sendok makan mentega tawar. Tunggu hingga mentega meleleh dan mulai berbuih, tapi jangan sampai kecokelatan.
Saat lemak sudah berkilau dan harum, masukkan beberapa fillet ikan kakap tanpa menumpuk. Masak 2–3 menit per sisi hingga kecokelatan dan dagingnya berubah menjadi buram serta mudah terkelupas (suhu internal sekitar 63 °C).
Angkat fillet yang sudah matang, letakkan di piring. Tambahkan sisa 2 sendok makan mentega tawar ke wajan, biarkan meleleh, lalu masak sisa fillet dengan cara yang sama.
Untuk penyajian, taburi fillet dengan 2 sendok makan daun peterseli segar cincang. Sajikan segera dengan irisan jeruk lemon atau jeruk nipis.