Ensaimada Khas Mallorca (mengandung lemak babi)

Larutkan ragi instan (8 gram) dalam 150 ml susu cair hangat, diamkan selama 5 menit hingga permukaannya berbuih.

Dalam mangkuk besar, campurkan 500 gram tepung terigu protein tinggi, 100 gram gula pasir, dan 5 gram garam halus.

Masukkan campuran ragi dan 2 butir telur ayam yang sudah dikocok lepas ke dalam mangkuk, aduk hingga terbentuk adonan agak lengket.

Uleni adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 10–15 menit atau selama 8–10 menit jika menggunakan mixer dengan pengait adonan, hingga adonan elastis dan tidak lengket.

Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutup, lalu diamkan di tempat hangat selama 1,5–2 jam hingga mengembang dua kali lipat.

Pindahkan adonan ke permukaan yang diolesi minyak, kemudian gilas hingga membentuk persegi panjang tipis hampir tembus pandang.

Oleskan 150 gram lemak babi merata di seluruh permukaan adonan.

Gulung adonan membentuk silinder, tarik sedikit, lalu susun melingkar di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak.

Tutup dengan kain bersih atau plastik wrap, diamkan pada suhu ruang selama 8–12 jam hingga mengembang kembali.

Panaskan oven pada suhu 170°C, panggang ensaimada selama 20–25 menit hingga permukaannya kecokelatan.

Angkat, dinginkan di atas rak kawat, lalu taburi gula halus sebelum disajikan.