Memuat...
Panaskan wajan besar di atas api sedang, lelehkan 1 sdm mentega tawar.
Masukkan 280 g bayam segar, sejumput garam, dan lada hitam; masak sambil sesekali diaduk hingga layu, sekitar 3-5 menit.
Pindahkan bayam ke saringan, tekan-tekan agar airnya habis, lalu sisihkan.
Panaskan panci sedang di atas api sedang, lelehkan 1 sdm mentega tawar.
Tambahkan 1 sdm tepung terigu serbaguna, aduk rata; masak sekitar 1 menit hingga harum.
Perlahan tuang 240 ml susu cair penuh lemak sambil diaduk; kecilkan api, biarkan mendidih pelan sambil terus diaduk hingga saus mengental, sekitar 5-7 menit.
Angkat panci dari api; tambahkan 60 g keju Gruyère atau Parmesan parut dan sejumput pala bubuk, aduk hingga keju meleleh. Bumbui dengan garam dan lada — ini adalah saus Mornay; sisihkan dalam keadaan hangat.
Siapkan teknik bain-marie: panaskan air hingga mendidih pelan di panci, lalu letakkan mangkuk tahan panas di atasnya (jangan sampai mangkuk menyentuh air). Dalam mangkuk, kocok 3 kuning telur, 1 sdm jus lemon segar, dan sejumput garam hingga berbuih.
Secara perlahan masukkan 120 ml mentega tawar cair hangat sambil terus dikocok hingga saus hollandaise mengental dan mudah dituangkan, sekitar 5-10 menit. Tambahkan sejumput bubuk cayenne, aduk rata, lalu sisihkan dalam keadaan hangat.
Isi panci dengan air setinggi 7-10 cm dan tambahkan 1 sdm cuka putih atau cuka apel; panaskan hingga mendidih pelan.
Pecahkan 6 telur ayam satu per satu ke dalam mangkuk terpisah; masukkan perlahan ke dalam air mendidih pelan dan poach selama 3-4 menit hingga putih telur matang tetapi kuning telur masih meleleh. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan.
Panggang 3 English muffin yang sudah dibelah dua hingga kecokelatan.
Susun di atas setiap belahan muffin: bayam matang, kemudian telur poached, tuang saus Mornay, lalu siram saus hollandaise.
Hias dengan daun kucai segar atau taburan paprika bubuk sesuai selera. Sajikan segera.