Memuat...
Keringkan fillet dada ayam dengan tisu dapur. Jika menggunakan, olesi tipis kedua sisinya dengan minyak zaitun agar bumbu menempel.
Dalam mangkuk kecil, campur gula palem, paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, garam kasar, dan lada hitam bubuk. Aduk hingga rata.
Taburkan campuran bumbu kering di kedua sisi fillet dada ayam, lalu tekan perlahan agar bumbu meresap. Untuk rasa lebih dalam, simpan di kulkas selama 30-60 menit (opsional).
Panaskan smoker atau pemanggang berpenutup (grill) pada suhu sekitar 107°C, lalu masukkan serpihan atau pelet kayu apel atau ceri.
Letakkan fillet dada ayam di atas rak smoker atau grill, lalu asap hingga suhu di bagian tertebal daging mencapai 74°C, kurang lebih 1,5-2,5 jam.
Angkat ayam dari smoker atau grill, tutup longgar dengan aluminium foil, lalu istirahatkan selama 5-10 menit.
Iris atau suwir ayam asap sesuai selera, sajikan dengan pelengkap favorit, atau gunakan untuk salad dan roti lapis.