Memuat...
Panaskan smoker atau oven hingga 135°C. Jika menggunakan oven, letakkan rak kawat di atas loyang.
Gunakan sarung tangan. Belah tiap cabai jalapeño memanjang, lalu gunakan sendok kecil untuk mengeluarkan biji dan selaputnya.
Dalam mangkuk sedang, campur 225 g krim keju yang sudah dilunakkan, 150 g daging brisket asap cincang, dan 1 sendok teh bumbu kering BBQ hingga rata.
Isi setiap belahan cabai dengan campuran krim keju dan daging hingga penuh.
Bungkus setiap cabai isi dengan selembar bacon iris tipis, rapatkan ujungnya (gunakan tusuk gigi jika perlu).
Taburi lagi dengan bumbu kering BBQ sesuai selera.
Susun cabai berbalut bacon di atas rak smoker atau rak kawat dalam oven. Jika menggunakan smoker, masak pada suhu 135°C selama 1,5–2 jam. Jika menggunakan oven, tingkatkan suhu menjadi 190°C dan panggang selama 30–40 menit, hingga bacon renyah dan cabai agak layu tetapi masih sedikit renyah.
15–20 menit sebelum waktu masak selesai, oleskan 120 ml saus BBQ pada setiap cabai, lalu lanjutkan memasak hingga saus agak mengental dan berwarna kecokelatan.
Angkat dari smoker atau oven, diamkan beberapa menit, lalu sajikan hangat.