Memuat...
Campurkan 60 ml perasan jeruk nipis segar, 60 ml perasan jeruk manis segar, 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan minyak zaitun, 3 siung bawang putih cincang halus, 1 sendok teh jinten bubuk, 1 sendok teh bubuk cabai, ½ sendok teh garam, dan ¼ sendok teh merica bubuk dalam mangkuk sedang. Aduk rata untuk membuat marinasi.
Masukkan 700 g daging sapi (flank steak) ke dalam wadah dangkal atau kantong plastik bersegel. Tuang marinasi di atasnya, balur rata, lalu simpan di kulkas minimal 30 menit hingga 4 jam.
Panaskan oven hingga 220°C.
Susun 450 g kentang beku keriting di atas loyang, lalu panggang selama 20–25 menit hingga kecokelatan dan renyah.
Sementara itu, buat guacamole: haluskan 2 buah alpukat matang dengan garpu dalam mangkuk sedang sesuai tekstur yang diinginkan. Tambahkan 1 sendok makan perasan jeruk nipis, 4 sendok makan bawang bombay merah cincang halus, 4 sendok makan daun ketumbar cincang, dan ½ sendok teh garam. Aduk rata, cicipi, dan sesuaikan rasanya.
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi.
Angkat daging dari marinasi, tiriskan kelebihan cairan, lalu masak selama 4–6 menit per sisi hingga suhu internal mencapai 63°C untuk tingkat kematangan medium-rare.
Pindahkan daging ke talenan, tutup longgar dengan aluminium foil, dan diamkan selama 5–10 menit.
Iris tipis-tipis daging melawan serat.
Hangatkan tortilla terigu satu per satu di wajan kering dengan api sedang selama 15–20 detik per sisi, atau panaskan sebentar di microwave hingga lentur.
Letakkan tortilla hangat di atas permukaan datar. Susun irisan daging di tengah, tambahkan kentang goreng, taburi keju parut, lalu beri guacamole dan krim asam.
Lipat sisi-sisinya, gulung rapat dari bagian bawah, potong menjadi dua jika suka, dan sajikan segera.