Memuat...
Campur cabai bubuk, jinten bubuk, bawang putih bubuk, bawang bombay bubuk, paprika asap bubuk, oregano kering, garam dapur, merica hitam bubuk, dan gula pasir (opsional) dalam mangkuk kecil hingga rata dan tidak ada gumpalan.
Keringkan daging flank (sekitar 675–900 g) atau skirt steak dengan tisu dapur. Lumuri kedua sisi daging dengan 2–3 sdm bumbu kering secara merata.
Masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam kulkas. Diamkan minimal 30 menit (untuk rasa lebih meresap, bisa hingga 2–4 jam).
Panaskan panggangan (grill) atau wajan panggang di atas api sedang-tinggi. Panggang daging hingga permukaannya sedikit gosong dan suhu bagian dalam mencapai 63 °C (setengah matang), sekitar 5–7 menit per sisi.
Angkat daging dari panggangan, diamkan selama 5 menit. Iris tipis melawan serat, sajikan dengan tortilla hangat, nasi, atau kacang-kacangan.
Simpan sisa bumbu kering dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap hingga 6 bulan.