Memuat...
Panaskan oven pada suhu 165°C.
Dengan pisau tajam, buat beberapa sayatan sedalam 2–4 cm di seluruh permukaan daging sapi.
Potong sosis babi asap menjadi potongan kecil atau dadu, lalu isikan ke dalam sayatan daging.
Bumbui daging yang sudah diisi dengan garam dan merica bubuk secara merata.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besi cor besar di atas api sedang-tinggi hingga minyak berkilau.
Masukkan daging dan biarkan permukaannya kecokelatan di setiap sisi, sekitar 3–4 menit per sisi, kemudian angkat dan sisihkan.
Turunkan api ke sedang, lalu tambahkan bawang bombay dan paprika hijau; masak 5–7 menit hingga layu.
Tambahkan bawang putih cincang, masak sekitar 1 menit hingga harum.
Tuang anggur putih kering, gunakan sendok kayu untuk mengikis sisa remah yang menempel di dasar panci; masak hingga anggur menyusut sedikit, sekitar 2 menit.
Masukkan tomat cincang beserta cairannya, kaldu sapi, jinten bubuk, oregano kering, dan daun salam; aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
Masukkan kembali daging ke dalam panci, pastikan sebagian besar terendam, lalu tutup panci.
Pindahkan panci tertutup ke dalam oven, panggang selama 3–3,5 jam atau hingga daging empuk dan mudah disobek dengan garpu.
Keluarkan daging dengan hati-hati, dan istirahatkan di atas papan potong selama 15 menit.
Sambil menunggu, angkat lemak berlebih di permukaan saus jika perlu.
Iris daging, tuang saus di atasnya, lalu sajikan.