Memuat...
Buka perlahan setiap kuntum bunga labu siam, buang putik atau benangsari, lalu lap kelopak dengan tisu basah; sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, campur keju ricotta, keju parmesan parut, daun kucai cincang, daun seledri cincang, 1/4 sdt garam halus (untuk isian), dan sejumput lada hitam bubuk (untuk isian); aduk hingga rata dan halus.
Sendokkan sekitar 1–2 sdt campuran keju ke dalam setiap bunga, lalu putar ujung kelopaknya perlahan hingga isian tertutup rapat.
Dalam mangkuk sedang, aduk tepung terigu serbaguna, tepung maizena, bubuk pengembang, 1/2 sdt garam halus (untuk adonan), dan 1/4 sdt lada hitam bubuk (untuk adonan); tuang air soda dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan baru menyatu (jangan mengaduk terlalu lama).
Panaskan minyak sayur di wajan atau panci dalam dengan api sedang-tinggi hingga suhunya sekitar 175–190°C (jika ada termometer).
Goreng dalam beberapa tahap agar wajan tidak terlalu penuh: celupkan bunga yang sudah diisi ke dalam adonan, biarkan kelebihan adonan menetes, kemudian masukkan perlahan ke dalam minyak panas; goreng 2–3 menit tiap sisi hingga keemasan dan renyah.
Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur; taburi segera dengan garam laut kasar, lalu sajikan selagi hangat dengan irisan jeruk nipis.