Memuat...
Keringkan dada ayam dengan tisu dapur. Jika terlalu tebal, iris memanjang atau letakkan di antara plastik bening, lalu pipihkan hingga setebal sekitar 2 cm.
Di mangkuk kecil, campur garam, lada hitam bubuk, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombay, lalu lumuri kedua sisi dada ayam hingga merata.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Saat minyak mulai berpendar, masukkan ayam dan masak 5–7 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. (Jika menggunakan termometer daging, suhu internal harus mencapai 74 °C.)
Pindahkan ayam ke piring, tutup dengan aluminium foil agar tetap hangat. Kecilkan api, tambahkan mentega tawar ke dalam wajan, biarkan meleleh, lalu tuang air perasan lemon dan parutan kulit lemon. Aduk perlahan sambil menggores dasar wajan untuk melarutkan sisa kerak, masak selama 1 menit.
Masukkan kembali ayam ke dalam wajan, balik beberapa kali hingga terbalut rata dengan saus perasan lemon dan mentega. Angkat, sajikan segera, dan taburi daun parsley cincang.