Memuat...
Bersihkan ikan teri segar: buang kepala, isi perut, dan tulang tengah. Belah memanjang hingga menyerupai bentuk kupu-kupu, lalu cuci dengan air es hingga bersih.
Bekukan ikan teri yang sudah dibersihkan di freezer (sekitar -18°C hingga -20°C) selama 48–72 jam, lalu pindahkan ke dalam kulkas untuk mencairkan perlahan.
Tiriskan ikan teri yang sudah dicairkan, taburi garam kasar secukupnya, lalu diamkan 30 menit. Setelah itu bilas garamnya hingga bersih dan keringkan dengan kertas tisu.
Susun ikan teri di dalam wadah kaca atau plastik dengan sisi kulit menghadap ke atas.
Campur cuka anggur putih dengan air dingin, lalu tuang ke atas ikan teri hingga terendam. Tutup rapat dan simpan di dalam kulkas selama 6–8 jam (atau semalaman).
Tiriskan ikan teri dengan sangat baik menggunakan saringan, tekan perlahan agar semua cairan keluar.
Cincang halus bawang putih dan daun seledri segar.
Susun ikan teri yang sudah ditiriskan di atas piring saji, taburi bawang putih dan daun seledri, lalu siram dengan minyak zaitun extra virgin.
Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Sajikan bersama zaitun, kentang goreng, atau roti sesuai selera.