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Placez une poêle antiadhésive propre de 20 à 25 cm de diamètre sur feu moyen-doux.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre doux dans la poêle chaude et inclinez-la pour bien enrober le fond. Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
Cassez 2 gros œufs directement dans la poêle sans qu’ils se touchent (ou cassez-les d’abord dans un bol, puis faites-les glisser délicatement).
Laissez cuire sans y toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient presque pris et opaques, mais que les jaunes restent coulants.
À l’aide d’une spatule fine et souple, retournez chaque œuf en un mouvement rapide et délicat.
Faites cuire les œufs retournés pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la pellicule blanche sur le jaune soit opaque et que le jaune reste liquide.
Glissez les œufs sur une assiette et assaisonnez immédiatement d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir.