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Installez un bain-marie en posant un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l’eau.
Dans le saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le jus de citron frais et une pincée de sel fin jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux.
Versez lentement le beurre doux fondu et chaud en filet, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère.
Laissez la sauce hollandaise au chaud sur le bain-marie, hors du feu.
Remplissez une casserole moyenne aux deux tiers d’eau et portez-la à frémissement.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc à l’eau frémissante.
Cassez chaque œuf frais dans un petit ramequin.
Glissez délicatement un œuf à la fois dans l’eau frémissante et pochez-le 3 à 4 minutes pour garder le jaune coulant.
Sortez les œufs pochés à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez les muffins anglais en deux et grillez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez chaque moitié de muffin grillé dans une assiette et garnissez de tranches de saumon fumé de bonne qualité.
Déposez délicatement un œuf poché sur chaque muffin garni de saumon.
Nappez généreusement chaque œuf de sauce hollandaise tiède.
Parsemez d’aneth frais ou de ciboulette (optionnel) et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
Servez immédiatement.