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Faites cuire la rascasse dans une casserole d'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir, puis retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et beurrez un moule à cake.
Émiettez les tranches de pain de mie sans croûte dans un grand saladier.
Ajoutez la rascasse émiettée, les œufs, la crème liquide entière, la sauce tomate, le cognac (facultatif), puis salez et poivrez.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Déposez le moule dans un grand plat allant au four, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour cuire au bain-marie.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre et que la température intérieure atteigne 63 °C.
Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Démoulez délicatement et servez accompagné de mayonnaise maison, de sauce cocktail et de petits toasts.