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Dans un grand saladier, mélangez la farine, 50 g de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés puis sablez la préparation avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf entier et pétrissez légèrement pour former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond de 22–24 cm de diamètre.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, foncez-en le moule, ajustez-la aux bords, retirez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette.
Pelez, retirez le cœur et coupez les pommes en fines lamelles.
Dans un bol, mélangez les lamelles de pomme avec 50 g de sucre, la cannelle et le jus de citron.
Disposez les pommes sur le fond de tarte et répartissez le beurre fondu par-dessus.
Enfournez 40–50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Si la tarte dore trop vite, couvrez-la d’un papier aluminium.
Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau jusqu’à ce qu’elle soit liquide, puis nappez-en la surface dès la sortie du four.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servez tiède, nature ou accompagné(e) d’une boule de glace vanille ou de crème fouettée.