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Réfrigérez le thon avant de le découper.
Coupez le filet de thon en dés d'environ 0,5 cm, placez-les dans un saladier et réservez au frais.
Pelez et coupez l'avocat en dés d'environ 0,5 cm.
Hachez finement l'oignon rouge et le piment (facultatif).
Dans un autre bol, mélangez le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja allégée en sel, le gingembre frais râpé et l'huile de sésame toasté.
Sortez le thon du réfrigérateur, ajoutez l'avocat, l'oignon et le piment, versez la sauce et mélangez délicatement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en jus de citron vert si nécessaire.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.
Dressez à l'aide d'un cercle de dressage et parsemez de graines de sésame noir.