Vérifiez que le saumon est bien froid, puis coupez-le en dés d’environ 5 mm avec un couteau très aiguisé. Mettez-les dans un grand saladier.
Émincez finement un petit oignon nouveau, les câpres et les cornichons, puis ajoutez-les au saumon.
Incorporez l’aneth frais haché, le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive vierge extra et la moutarde de Dijon. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés de saumon.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Au moment de servir, disposez le tartare à l’aide d’un cercle de dressage si vous le souhaitez, et accompagnez-le de tartines fines grillées, de blinis ou de fines lamelles d’avocat.