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Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine de blé, 800 ml de bouillon dashi, 1 gros œuf, 1 cuillère à café de sauce soja et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes pour qu'elle s'hydrate bien.
Coupez 200 g de poulpe cuit en dés d'environ 1 à 1,5 cm, émincez finement la partie verte de 5 oignons verts et préparez 50 g de tenkasu.
Chauffez le moule à takoyaki à feu moyen-vif, puis graissez généreusement chaque alvéole avec de l'huile végétale.
Versez la pâte dans chaque alvéole jusqu'à ras bord, puis ajoutez un morceau de poulpe, un peu d'oignon vert et quelques morceaux de tenkasu.
Lorsque les bords de la pâte commencent à se raffermir et à dorer (environ 2 minutes), tournez chaque takoyaki d'un quart de tour à l'aide de piques en bois pour lui donner une forme bien ronde.
Poursuivez la cuisson en tournant les takoyaki pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.
Retirez les takoyaki, nappez-les de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise, puis saupoudrez de katsuobushi et d'aonori. Servez immédiatement.