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Essuyez la cecina avec du papier absorbant pour bien la sécher et favoriser une bonne coloration.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Déposez la cecina en une seule couche (procédez en plusieurs fournées si nécessaire) et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Retirez la cecina de la poêle, déposez-la sur une assiette et maintenez-la au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou passez-les au micro-ondes enveloppées dans un torchon humide jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Si vous le souhaitez, coupez la cecina en morceaux plus petits pour garnir les tortillas.
Constituez les tacos en déposant la cecina sur les tortillas chaudes, puis ajoutez les oignons, un filet de jus de citron vert et de la coriandre ciselée.
Servez immédiatement, accompagnés de salsa, d'avocat tranché et parsemés d'un peu de fleur de sel si vous le souhaitez.