Suprêmes de poulet à la crème et aux champignons

Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les des deux côtés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis faites dorer les filets de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.

Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et, dès qu'il est fondu, incorporez la petite échalote émincée et les champignons. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et que les champignons soient dorés.

Saupoudrez la farine sur l'échalote et les champignons, puis remuez constamment pendant 1 minute pour obtenir un roux.

Déglacez avec le vin blanc (facultatif) en grattant les sucs au fond de la poêle, puis laissez réduire pendant 1 minute.

Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant, portez à frémissement et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Baissez le feu, incorporez la crème liquide entière et la moutarde de Dijon, replacez les filets de poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Ajoutez l'estragon frais, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis servez avec des pommes de terre et des légumes verts.