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Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez 500 g de bœuf haché maigre, émiettez-le à la cuillère et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sans trace de rose (environ 5 à 7 minutes). Égouttez l'excès de matière grasse.
Ajoutez 1 gros oignon émincé et 250 g de champignons de Paris émincés. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés (environ 5 à 7 minutes).
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Saupoudrez 2 c. à soupe de farine sur la préparation et mélangez pendant 1 minute pour cuire la farine.
Versez progressivement 500 ml de bouillon de bœuf en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Incorporez 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de moutarde de Dijon, ½ c. à café de sel et ¼ c. à café de poivre noir. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 à 7 minutes).
Pendant ce temps, faites cuire 300 g de tagliatelles fraîches aux œufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les bien.
Hors du feu, incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le stroganoff sur les tagliatelles chaudes et saupoudrez de persil frais haché.