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Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez une bonne pincée de sel et les spaghettis, puis faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Avant d'égoutter, prélevez 200 ml d'eau de cuisson et réservez-la.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez les gousses d'ail et émincez-les finement.
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffez un filet généreux d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez l'ail émincé et poivrez généreusement de poivre noir fraîchement moulu, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
Égouttez les spaghettis et déposez-les directement dans la poêle. Mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent d'huile, d'ail et de poivre.
Incorporez peu à peu le pecorino romano râpé en versant un filet d'eau de cuisson réservée. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée et très onctueuse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servez immédiatement, parsemé de pecorino râpé et d'un tour de moulin de poivre noir selon votre goût.