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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et commence à scintiller.
Ajoutez 450 g de bœuf haché maigre, émiettez-le à l'aide d'une cuillère et faites-le cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sans trace de rose. Égouttez l'excédent de graisse en conservant un peu de gras pour la saveur.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 gros oignon jaune émincé et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Incorporez 4 gousses d'ail hachées et faites-les cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, en veillant à ne pas les brûler.
Poussez le mélange viande-oignon sur un côté de la cocotte et ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et commence à caraméliser.
Versez 1600 g de tomates concassées, 240 ml de bouillon de bœuf, 1 c. à café d'origan séché, 1 c. à café de basilic séché et 1 feuille de laurier. Mélangez pour bien incorporer.
Ajoutez 1 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à café de sel et ½ c. à café de poivre noir moulu, puis mélangez.
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1 à 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que sa couleur s'intensifie.
Retirez et jetez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez sur des pâtes (spaghettis ou penne) et parsemez de parmesan râpé.