Spaghettis à la carbonara

Coupez la pancetta en fines lanières ou petits dés, puis faites-la revenir dans une poêle à feu moyen-doux sans ajouter d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, retirez-la et réservez-la tout en conservant la graisse rendue dans la poêle.

Dans un grand saladier, battez les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier. Ajoutez le pecorino romano râpé et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Portez à ébullition dans une grande casserole une généreuse quantité d’eau avec du gros sel. Faites cuire les spaghettis al dente en suivant le temps indiqué sur l’emballage.

Avant d’égoutter les pâtes, prélevez 150 ml d’eau de cuisson. Égouttez les spaghettis et remettez-les dans la poêle avec la graisse de la pancetta, puis mélangez pour bien les enrober.

Retirez la poêle du feu, ajoutez la préparation aux œufs et au fromage ainsi qu’un filet de l’eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajustez la consistance avec un peu plus d’eau si nécessaire, puis incorporez la pancetta croustillante.

Servez immédiatement les spaghettis à la carbonara, saupoudrés de pecorino supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.