Chargement...
Mettez 120 g de ventrèche de porc (ou poitrine fumée) en lardons ou en petits dés dans une poêle froide, puis faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (8 à 10 minutes). Retirez les lardons et réservez la graisse.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec du gros sel. Plongez-y 250 g de spaghetti de bonne qualité et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez.
Dans un grand bol, fouettez 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier. Incorporez 60 g de Pecorino Romano fraîchement râpé et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson.
Versez les pâtes égouttées dans la poêle contenant la graisse de cuisson, retirez du feu et ajoutez immédiatement la préparation aux œufs et au fromage. Mélangez vigoureusement en ajoutant, si nécessaire, encore 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse.
Incorporez la moitié des lardons croustillants, mélangez rapidement, puis répartissez dans des assiettes chaudes. Parsemez du reste des lardons, d’un supplément de Pecorino Romano râpé et d’un tour de poivre noir avant de servir.