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Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Ajouter 1 gros oignon jaune émincé, 2 carottes coupées en dés et 2 branches de céleri coupées en dés. Faire revenir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes soient tendres.
Ajouter 3 gousses d'ail hachées et faire cuire 1 minute en remuant, sans laisser l'ail brûler.
Verser une boîte (800 g) de tomates concassées avec leur jus, 1,5 L de bouillon de légumes, 1 cuillère à café d'origan séché et 1 cuillère à café de basilic séché. Mélanger et porter à ébullition.
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Ajouter 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés (env. 1 cm) et une boîte (400 g) de haricots blancs égouttés. Augmenter légèrement le feu pour maintenir un léger frémissement et cuire à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer 100 g de petites pâtes (coquillettes ou macaroni) et 100 g d'haricots verts, parés et coupés en tronçons d'environ 2,5 cm. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les haricots verts soient croquants.
Retirer du feu et ajouter 140 g d'épinards frais grossièrement hachés. Laisser fondre dans la chaleur résiduelle.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût et mélanger.
Servir dans des bols, parsemer de parmesan fraîchement râpé et accompagner de pain croustillant.