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Sortez le secreto ibérique du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux faces des pièces avec du gros sel ou de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer une plancha ou une poêle épaisse à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d'olive vierge extra. (Facultatif : frottez la surface avec une gousse d’ail épluchée avant d’ajouter l’huile pour plus de saveur.)
Déposez le secreto sur la plancha chaude et faites-le cuire 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et atteigne 63 °C à cœur.
Retirez les pièces et laissez-les reposer, légèrement recouvertes d’une feuille d’aluminium, sur une planche pendant 5 minutes.
Découpez en tranches d’environ 1 cm, ajoutez un peu de fleur de sel si vous le souhaitez et servez selon vos envies.