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Coupez 450 g de blancs de poulet désossés et sans peau en morceaux de la taille d'une bouchée. Placez-les dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de fécule de maïs, puis laissez reposer pour mariner.
Préparez les légumes : coupez 200 g de bouquets de brocoli. Épluchez 2 carottes moyennes et coupez-les en rondelles fines ou en bâtonnets. Épépinez et tranchez 1 poivron rouge, émincez 2 gousses d'ail et râpez 1 c. à soupe de gingembre frais.
Dans un petit bol, fouettez 60 ml de vin de riz Shaoxing, 60 ml de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 120 ml d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le poulet mariné en une seule couche et faites-le cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et cuit à cœur (75 °C). Retirez-le et réservez.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale restante dans la poêle. Faites revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les brocoli, les carottes et le poivron rouge. Faites sauter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en restant croquants.
Donnez un dernier coup de fouet à la sauce, puis versez-la dans la poêle. Portez à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez bien pour enrober chaque morceau de légumes et de sauce.
Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.