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Dans une casserole de taille moyenne, versez 240 ml d'eau, 120 ml de vinaigre de cidre et 60 ml de sauce soja.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade tassée et 1 cuillère à soupe de mélasse, puis remuez jusqu'à dissolution.
Incorporez 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre, 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu et 1/8 cuillère à café de flocons de piment. Vous pouvez ajouter une pincée de clous de girofle moulus (facultatif).
Portez à feu moyen et laissez frémir doucement en remuant de temps en temps.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Vous pouvez filtrer la sauce à travers un tamis fin pour obtenir une texture plus lisse.
Versez dans une bouteille ou un bocal propre, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.