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Faites fondre le beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et commence à mousser (1 à 2 minutes), sans le laisser colorer.
Ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez sans cesse pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux clair et mousseux.
Versez le lait entier froid en filet fin, en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
Passez à feu moyen-vif et fouettez sans arrêt pour porter la sauce à frémissement. Poursuivez la cuisson en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère (5 à 7 minutes).
Retirez la casserole du feu, incorporez le sel, le poivre noir et la muscade (facultatif). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.