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Retirez la fine peau brune d’environ 100 g de racine de raifort frais avec un économe, puis rincez-la soigneusement.
Râpez finement le raifort épluché à l’aide du côté fin d’une râpe ou mixez-le par courtes impulsions dans un robot jusqu’à obtenir une texture aérée, sans qu’il devienne une purée.
Placez le raifort râpé dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, ¼ de cuillère à café de sel fin et une pincée de sucre en poudre, puis mélangez.
Incorporez délicatement 150 ml de crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de sucre si nécessaire.
Placez la sauce au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.