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Dans une casserole de taille moyenne, versez le sucre en poudre, le vinaigre blanc (ou de riz), le ketchup, la sauce soja et l'eau. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer à feu moyen. Quand le mélange commence à frémir, remuez de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre (environ 2 à 3 minutes).
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez doucement ce mélange dans la sauce frémissante en fouettant continuellement.
Poursuivez le fouettage pendant que la sauce reprend l'ébullition et épaissit (environ 1 à 2 minutes), jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
Servez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.