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Dans un grand saladier, mélangez la laitue iceberg finement émincée, le petit oignon rouge émincé très finement et les poivrons banane marinés.
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, l'origan séché, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Versez cette sauce sur le mélange de laitue et mélangez délicatement pour bien en enrober les légumes. Réservez.
Coupez les demi-baguettes dans la longueur, puis déposez deux tranches de provolone (ou d'emmental) sur la partie inférieure de chacune.
Répartissez uniformément le blanc de dinde, le jambon blanc, le salami de Gênes et le pepperoni sur le fromage, puis ajoutez les rondelles de tomate si vous en utilisez.
(Facultatif) Placez les demi-baguettes garnies sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que les charcuteries soient légèrement tièdes.
Garnissez généreusement chaque sandwich avec la salade réservée, puis refermez-les avec la partie supérieure des demi-baguettes.
Coupez chaque sandwich en deux et servez immédiatement. Si vous avez des restes, conservez la salade et les demi-baguettes garnies séparément au réfrigérateur et assemblez-les juste avant de déguster.