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Émincez grossièrement l’oignon jaune et le piment jalapeño ; pelez les gousses d’ail.
Dans le bol de votre robot ménager, versez les tomates concassées (avec leur jus), puis ajoutez l’oignon, le piment, l’ail et la coriandre ciselée.
Incorporez le jus de citron vert, le cumin, le sel et, si vous le souhaitez, une pincée de sucre.
Placez le couvercle et mixez par impulsions jusqu’à la consistance désirée : quelques impulsions pour une sauce avec des morceaux, plus longuement pour une texture bien lisse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur, un peu de piment pour plus de piquant ou une pincée de sel si nécessaire.
Transférez la sauce dans un bocal ou un bol propre, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez-la avec des chips, des tacos, des œufs ou des viandes grillées. Conservez le reste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine maximum.