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Rincez 180 g de quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine.
Mettez le quinoa rincé dans une casserole avec 480 ml d'eau, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez reposer 5 minutes, puis égrenez le quinoa à la fourchette.
Séchez 450 g de blancs de poulet puis assaisonnez-les avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74 °C.
Transférez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes, puis coupez-le en dés.
Coupez 1 concombre en dés, coupez 250 g de tomates cerises en deux et émincez 1 poivron rouge.
Dans un bol ou un petit bocal, fouettez 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron frais, 1 c. à café d'origan séché, 1/2 c. à café de moutarde de Dijon, 1/4 c. à café de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une émulsion.
Répartissez 140 g de mesclun dans 4 bols. Ajoutez le quinoa, le poulet, le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge et les dés d'avocat.
Nappez chaque bol de vinaigrette au citron et aux herbes juste avant de servir.