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Égouttez les pois chiches cuits, rincez-les soigneusement sous l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter.
Coupez la tomate en petits dés.
Pelez le concombre si vous le souhaitez, puis coupez-le en petits dés.
Émincez très finement l'oignon rouge ; si vous préférez, faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide pour en adoucir le goût.
Coupez le poivron vert en petits dés.
Ciselez la poignée généreuse de persil frais.
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, la tomate, le concombre, l'oignon, le poivron et le persil.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le jus de citron ; assaisonnez de sel fin et de poivre noir selon votre goût.
Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir.