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Coupez en dés un poivron rouge, la moitié d'un concombre et la moitié d'un oignon rouge ; coupez les tomates cerises en deux et hachez finement le persil plat.
Rincez et égouttez les pois chiches, les haricots cannellini et les haricots rouges en conserve dans une passoire sous l'eau froide.
Dans un petit bol, fouettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu jusqu'à obtenir une émulsion.
Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, les haricots cannellini et rouges égouttés, les dés de légumes, les moitiés de tomates cerises et le persil haché.
Versez la vinaigrette sur la préparation et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.