Sachertorte maison : un grand classique viennois

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle, haut et bas). Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé.

Faites fondre 150 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao) au bain-marie ou au micro-ondes par séquences courtes, en remuant entre chaque, puis laissez tiédir.

Dans un saladier, fouettez 150 g de beurre doux (température ambiante) avec 120 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une crème pâle et onctueuse.

Ajoutez les 6 jaunes d'œufs un à un en fouettant bien après chaque addition, puis incorporez le chocolat fondu.

Tamisez 150 g de farine de blé avec 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation au chocolat.

Montez les 6 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les en trois fois, en soulevant doucement la préparation avec une spatule.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent : il doit en ressortir propre.

Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille, puis démoulez-le.

Coupez le gâteau refroidi horizontalement en deux disques et égalisez la surface si nécessaire.

Faites tiédir 250 g de confiture d'abricots et, si elle contient des morceaux, passez-la au tamis.

Étalez une fine couche de confiture sur la base du gâteau, posez le second disque par-dessus, puis nappez toute la surface d'une autre fine couche. Réfrigérez 15 à 20 minutes.

Pour le glaçage, portez à ébullition 150 g de sucre et 120 ml d'eau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

Retirez du feu, ajoutez 200 g de chocolat noir haché et 50 g de beurre doux pour le glaçage, puis mélangez jusqu'à obtention d'un glaçage lisse.

Laissez refroidir légèrement le glaçage jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis versez-le sur le gâteau disposé sur une grille, en veillant à couvrir les côtés.

Laissez le glaçage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir, accompagné de crème fouettée si vous le souhaitez.