Riz au lait à l'espagnole

Rincez 200 g de riz blanc à grains moyens sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans une casserole à fond épais, mettez le riz rincé, 500 ml d’eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition sur feu moyen-vif.

Dès ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.

Ajoutez 1 l de lait entier et 100 g de sucre semoule. Augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que le mélange frémisse très doucement, en remuant de temps en temps.

Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation épaississe, soit environ 25 à 35 minutes.

Retirez du feu. Ôtez le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis incorporez 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Servez tiède ou versez dans un plat pour laisser tiédir, puis réfrigérez si vous le souhaitez. Saupoudrez de cannelle en poudre avant de déguster.